四川辣子鸡

食材用料：

三黄鸡300克，干辣椒 ，花椒，蒜，姜，熟白芝麻，盐1小勺，生粉1小勺，芝麻香油1小勺，白砂糖1小勺，料酒2小勺，生抽1小勺，油，鸡粉         做法：文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

1.将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

2.将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

3.油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

4.油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

5.锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

6.先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

7.锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

8.调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html

9.出锅前撒些许熟芝麻。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/3612.html