浙江绍兴传统民俗美食文化：“十碗头”

“十碗头”每一碗都是正宗的绍兴味儿，老底子绍兴人除夕夜吃的“十碗头”才是最正宗味道的美食，“十碗头”，扣肉、扣鸡、清蒸鱼、红烧鱼、肉圆、鱼圆，有糖醋芋艿羹、荠菜豆腐汤、炒小虾等。老绍兴的十道菜里最具有绍兴特色美食的是三鲜、扣肉、元宝鱼，无论绍兴“十碗头”怎么变化都不能少了这老三样。        绍兴传统美食“十碗头”，其主菜为“绍什锦”，其配料甚是讲究，八大颗鱼圆、八大颗肉圆，配以蛋糕片、熟猪肚片、熟笋片、黑木耳、肉皮、海参、猪心、葱段等，数 量以八为计，盛入大海碗，配料多样、色彩鲜艳、丰盛实惠、寓意吉祥；十碗头第二碗是“肉丝小炒”，用黄韭、笋丝和肉丝加绍酒、酱油煽炒而成，盛起时还要加匙米醋，爽口鲜香；十碗头第三碗“醋溜鱼”选用价廉物美的胖头鱼，配以萝卜醋溜，成菜时撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜。

十碗头“三扣”，即：扣鸡、扣鹅、扣肉，这“三扣”是“十碗头”中最重要的荤菜，代表了绍兴烹饪技法中“扣蒸”的特色；十碗头第七碗是“炒时件”，这是绍兴人的节俭实惠之处， 办“十碗头”时会剩下不少鸡、鸭、鹅的内脏，民间叫做 “时件”，将这些内脏加以循环利用，配上韭芽、芋艿同炒， 也是一道好菜；十碗头最后三碗分别是“炒金钩” “红烧皮肚” 和“培红菜小鱼圆汤”。文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/4015.html 文章源自艺术荟萃——中华传统文化-https://buddhayishu.com/4015.html